என் நாட்டில் உணவில் சேர்க்க அனுமதிக்கப்பட்ட நீல நிறமிகளில் கார்டேனியா நீல நிறமி, பைக்கோசயினின் மற்றும் இண்டிகோ ஆகியவை அடங்கும். கார்டேனியா நீல நிறமி ரூபியாசி கார்டேனியாவின் பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பைக்கோசயினின் நிறமிகள் பெரும்பாலும் ஸ்பைருலினா, நீல-பச்சை ஆல்கா மற்றும் நோஸ்டோக் போன்ற பாசி தாவரங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுகின்றன. இண்டிகோ இண்டிகோ, வோட் இண்டிகோ, வூட் இண்டிகோ மற்றும் குதிரை இண்டிகோ போன்ற இந்தோல் கொண்ட தாவரங்களின் இலைகளை நொதித்து ஆலை இண்டிகோ தயாரிக்கப்படுகிறது. அந்தோசயினின்கள் உணவில் பொதுவான நிறமிகளாகும், மேலும் சில அந்தோசயினின்கள் சில நிபந்தனைகளின் கீழ் உணவில் நீல நிறங்களாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். எனது நண்பர்கள் பலர் புளூபெரியின் நீலத்தை பைக்கோசயினின் நீலத்துடன் குழப்ப முனைகிறார்கள். இப்போது இருவருக்கும் இடையிலான வித்தியாசத்தைப் பற்றி பேசலாம்.
பைக்கோசயினின் என்பது ஸ்பைருலினாவின் சாறு ஆகும், இது ஒரு செயல்பாட்டு மூலப்பொருளாகும், இது உணவு, அழகுசாதனப் பொருட்கள், சுகாதாரப் பொருட்கள் போன்றவற்றில் இயற்கையான நிறமியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.
ஐரோப்பாவில், பைகோசயனின் ஒரு வண்ண உணவு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் வரம்பற்ற அளவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சீனா, அமெரிக்கா, ஜப்பான் மற்றும் மெக்ஸிகோ போன்ற நாடுகளில், பைக்கோசயனின் பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் நீல நிறத்தின் ஆதாரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உணவுக்குத் தேவையான வண்ணத்தின் ஆழத்தைப் பொறுத்து, 0.4G-40 கிராம்/கிலோ வரையிலான அளவுகளில் ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ் மற்றும் மருந்துகளில் வண்ணமயமாக்கல் முகவராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
புளுபெர்ரி
புளூபெர்ரி நேரடியாக நீல நிறத்தைக் காட்டக்கூடிய உணவு. இயற்கையில் நீல நிறத்தைக் காட்டக்கூடிய உணவுகள் மிகக் குறைவு. இது லிங்கன்பெர்ரி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது சிறிய பழ மர இனங்களில் ஒன்றாகும். இது அமெரிக்காவிற்கு சொந்தமானது. நீல உணவுகளில் ஒன்று. அதன் நீல நிற பொருட்கள் முக்கியமாக அந்தோசயினின்கள். அந்தோசயினின்கள், அந்தோசயினின்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, அவை நீரில் கரையக்கூடிய இயற்கை நிறமிகளின் ஒரு வகை தாவரங்களில் பரவலாக உள்ளன. அவை ஃபிளாவனாய்டுகளைச் சேர்ந்தவை மற்றும் பெரும்பாலும் கிளைகோசைடுகளின் வடிவத்தில் உள்ளன, இது அந்தோசயினின்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தாவர பூக்கள் மற்றும் பழங்களின் பிரகாசமான வண்ணங்களுக்கான முக்கிய பொருட்கள் அவை. அடிப்படை.
பைக்கோசயினினின் நீல மற்றும் புளூபெர்ரி நீல மூலங்கள் வேறுபட்டவை
பைக்கோசயனின் ஸ்பைருலினாவிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது மற்றும் இது ஒரு நீல நிறமி புரதமாகும். அவுரிநெல்லிகள் அவற்றின் நீல நிறத்தை அந்தோசயினின்களிலிருந்து பெறுகின்றன, அவை ஃபிளாவனாய்டு கலவைகள், நீரில் கரையக்கூடிய நிறமிகள். பைக்கோசயினின் நீலமானது, மற்றும் அவுரிநெல்லிகளும் நீல நிறத்தில் உள்ளன என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், மேலும் உணவு பைக்கோசயினின் அல்லது அவுரிநெல்லிகளுடன் சேர்க்கப்படுகிறதா என்பதை அவர்களால் பெரும்பாலும் சொல்ல முடியாது. உண்மையில், புளூபெர்ரி சாறு ஊதா நிறமானது, மற்றும் அவுரிநெல்லிகளின் நீல நிறம் அந்தோசயினின்கள் காரணமாகும். எனவே, இரண்டிற்கும் இடையிலான ஒப்பீடு பைகோசயினின் மற்றும் அந்தோசயினின் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான ஒப்பீடு ஆகும்.
பைக்கோசயினின் மற்றும் அந்தோசயினின்கள் நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மையில் வேறுபடுகின்றன
பைக்கோசயினின் திரவ அல்லது திட நிலையில் மிகவும் நிலையானது, இது தெளிவான நீல நிறமாகும், மேலும் வெப்பநிலை 60 ° C ஐ தாண்டும்போது நிலைத்தன்மை குறையும், கரைசலின் நிறம் நீல-பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள்-பச்சை நிறமாக மாறும், மேலும் அது வலுவான காரத்துடன் மங்கிவிடும்.
அந்தோசயனின் தூள் ஆழமான ரோஜா சிவப்பு முதல் வெளிர் பழுப்பு சிவப்பு.
அந்தோசயினின் பைகோசயினினை விட நிலையற்றது, வெவ்வேறு pH இல் வெவ்வேறு வண்ணங்களைக் காட்டுகிறது, மேலும் அமிலம் மற்றும் காரங்களுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது. PH 2 க்கும் குறைவாக இருக்கும்போது, அந்தோசயனின் பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும், அது நடுநிலையாக இருக்கும்போது, அந்தோசயனின் ஊதா நிறமாக இருக்கும்போது, அது காரமாக இருக்கும்போது, அந்தோசயனின் நீல நிறத்தில் இருக்கும், மற்றும் pH 11 ஐ விட அதிகமாக இருக்கும்போது, அந்தோசயனின் அடர் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். எனவே, பொதுவாக அந்தோசயினினுடன் சேர்க்கப்படும் பானம் ஊதா நிறத்தில் உள்ளது, மேலும் இது பலவீனமான கார நிலைமைகளின் கீழ் நீல நிறமாகும். சேர்க்கப்பட்ட பைகோசயினின் கொண்ட பானங்கள் பொதுவாக நீல நிறத்தில் இருக்கும்.
அவுரிநெல்லிகளை இயற்கை உணவு வண்ணமாக பயன்படுத்தலாம். அமெரிக்க சுகாதார அறக்கட்டளையின் கூற்றுப்படி, ஆரம்பகால அமெரிக்க குடியிருப்பாளர்கள் சாம்பல் வண்ணப்பூச்சு தயாரிக்க பால் மற்றும் அவுரிநெல்லிகளை வேகவைத்தனர். புளூபெர்ரி சாயமிடுதல் நீலமல்ல என்பதை தேசிய சாயமிடும் அருங்காட்சியகத்தின் புளூபெர்ரி சாயமிடுதல் பரிசோதனையிலிருந்து காணலாம்.
பைக்கோசயினின் ஒரு நீல நிறமி, இது உணவில் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது
இயற்கை நிறமிகளின் மூலப்பொருட்கள் பரந்த அளவிலான மூலங்களிலிருந்து (விலங்குகள், தாவரங்கள், நுண்ணுயிரிகள், தாதுக்கள் போன்றவற்றிலிருந்து) மற்றும் பல்வேறு வகைகளிலிருந்து வருகின்றன (2004 வரை சுமார் 600 இனங்கள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன), ஆனால் இந்த பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இயற்கையான நிறமிகள் முக்கியமாக சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள். முக்கியமாக, நீல நிறமிகள் மிகவும் அரிதானவை, மேலும் அவை பெரும்பாலும் இலக்கியத்தில் "விலைமதிப்பற்ற", "மிகக் குறைவான" மற்றும் "அரிதான" போன்ற சொற்களால் குறிப்பிடப்படுகின்றன. எனது நாட்டின் GB2760-2011 "உணவு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான சுகாதாரத் தரங்கள்", உணவில் சேர்க்கக்கூடிய ஒரே நீல நிறமிகள் கார்டேனியா நீல நிறமி, பைக்கோசயினின் மற்றும் இண்டிகோ ஆகியவை மட்டுமே. 2021 ஆம் ஆண்டில், "தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலை - உணவு சேர்க்கை ஸ்பைருலினா" (ஜிபி 30616-2020) அதிகாரப்பூர்வமாக செயல்படுத்தப்படும்.
பைக்கோசயினின் ஒளிரும்
பைகோசயனின் ஃப்ளோரசன்ட் மற்றும் உயிரியல் மற்றும் சைட்டோலஜி ஆகியவற்றில் சில ஒளிச்சேர்க்கை ஆராய்ச்சிக்கு ஒரு மறுஉருவாக்கமாக பயன்படுத்தலாம். அந்தோசயினின்கள் ஒளிரும் அல்ல.
சுருக்கமாக
1. பைகோசயனின் என்பது நீல-பச்சை ஆல்காவில் காணப்படும் ஒரு புரத நிறமி ஆகும், அதே நேரத்தில் அந்தோசயனின் என்பது பல்வேறு தாவரங்களில் காணப்படும் ஒரு நிறமி ஆகும், அவை நீல, சிவப்பு அல்லது ஊதா நிறத்தை தருகின்றன.
2.பைகோசயினின் அந்தோசயினினுடன் ஒப்பிடும்போது வெவ்வேறு மூலக்கூறு கட்டமைப்புகள் மற்றும் கலவைகளைக் கொண்டுள்ளது.
3. ஃபைகோசயனின் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகள் உட்பட பல்வேறு சுகாதார நன்மைகளை வெளிப்படுத்தியுள்ளது, அதே நேரத்தில் அந்தோசயினின் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் இருப்பதாகவும், இருதய ஆரோக்கியத்திற்கான சாத்தியமான நன்மைகள் இருப்பதாகவும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
4. ஃபைகோசயனின் பல்வேறு உணவு மற்றும் ஒப்பனை பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அந்தோசயனின் பெரும்பாலும் இயற்கை உணவு வண்ணம் அல்லது கூடுதல் மருந்துகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. பைகோசயினின் ஒரு தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் அந்தோசயினின் இல்லை.
இடுகை நேரம்: ஏப்ரல் -26-2023
