என் நாட்டில் உணவில் சேர்க்க அனுமதிக்கப்பட்டுள்ள நீல நிறமிகளில் கார்டீனியா நீல நிறமி, ஃபைக்கோசயனின் மற்றும் இண்டிகோ ஆகியவை அடங்கும். கார்டீனியா நீல நிறமி, ரூபியேசியே கார்டீனியா (Rubiaceae gardenia) பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஃபைக்கோசயனின் நிறமிகள் பெரும்பாலும் ஸ்பைருலினா, நீல-பச்சை பாசிகள் மற்றும் நாஸ்டாக் போன்ற பாசித் தாவரங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுகின்றன. தாவர இண்டிகோ, இண்டிகோ இண்டிகோ, வோட் இண்டிகோ, வுட் இண்டிகோ மற்றும் ஹார்ஸ் இண்டிகோ போன்ற இண்டோல் கொண்ட தாவரங்களின் இலைகளைப் புளிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆந்தோசயனின்களும் உணவில் உள்ள பொதுவான நிறமிகளாகும், மேலும் சில ஆந்தோசயனின்களை குறிப்பிட்ட சூழ்நிலைகளில் உணவில் நீல நிறமூட்டிகளாகப் பயன்படுத்தலாம். என் நண்பர்கள் பலர் புளுபெர்ரியின் நீல நிறத்தையும் ஃபைக்கோசயனினின் நீல நிறத்தையும் குழப்பிக் கொள்கிறார்கள். இப்போது, இவ்விரண்டிற்கும் உள்ள வேறுபாட்டைப் பற்றிப் பேசுவோம்.
ஃபைக்கோசயனின் என்பது ஒரு செயல்பாட்டு மூலப்பொருளான ஸ்பைருலினாவின் சாறு ஆகும், இது உணவு, அழகுசாதனப் பொருட்கள், சுகாதாரப் பொருட்கள் போன்றவற்றில் இயற்கை நிறமியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.
ஐரோப்பாவில், ஃபைக்கோசயனின் ஒரு நிறமூட்டும் உணவு மூலப்பொருளாக வரம்பற்ற அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சீனா, அமெரிக்கா, ஜப்பான் மற்றும் மெக்சிகோ போன்ற நாடுகளில், ஃபைக்கோசயனின் பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் நீல நிறத்திற்கான மூலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், உணவுக்குத் தேவைப்படும் நிறத்தின் அடர்த்தியைப் பொறுத்து, இது ஊட்டச்சத்து நிரப்பிகள் மற்றும் மருந்துப் பொருட்களில் 0.4கி முதல் 40கி/கி வரையிலான அளவுகளில் நிறமூட்டியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
புளுபெர்ரி
புளூபெர்ரி என்பது நீல நிறத்தை நேரடியாக வெளிப்படுத்தக்கூடிய ஒரு உணவுப் பொருளாகும். இயற்கையில் நீல நிறத்தை வெளிப்படுத்தக்கூடிய உணவுகள் மிகச் சிலவே உள்ளன. இது லிங்கன்பெர்ரி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது சிறிய பழ மர இனங்களில் ஒன்றாகும். இது அமெரிக்காவைத் தாயகமாகக் கொண்டது. நீல நிற உணவுகளில் இதுவும் ஒன்று. இதன் நீல நிறப் பொருட்கள் முக்கியமாக ஆந்தோசயனின்கள் ஆகும். ஆந்தோசயனின்கள் என்பவை தாவரங்களில் பரவலாகக் காணப்படும் நீரில் கரையக்கூடிய இயற்கை நிறமிகளின் ஒரு வகையாகும். அவை ஃபிளாவனாய்டுகளைச் சேர்ந்தவை மற்றும் பெரும்பாலும் கிளைகோசைடுகள் வடிவில் காணப்படுகின்றன, இவை ஆந்தோசயனின்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. தாவரப் பூக்கள் மற்றும் பழங்களின் பிரகாசமான நிறங்களுக்கு இவை முக்கியப் பொருட்களாகும்.
ஃபைக்கோசயனினின் மூலங்களான நீலம் மற்றும் புளுபெர்ரி நீலம் ஆகியவை வேறுபட்டவை.
ஃபைக்கோசயனின் என்பது ஸ்பைருலினாவிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு நீல நிறமிப் புரதமாகும். புளூபெர்ரிகள் தங்களின் நீல நிறத்தை, ஃபிளாவனாய்டு சேர்மங்களும் நீரில் கரையக்கூடிய நிறமிகளுமான ஆந்தோசயனின்களிலிருந்து பெறுகின்றன. ஃபைக்கோசயனின் நீல நிறமுடையது என்றும், புளூபெர்ரிகளும் நீல நிறமுடையவை என்றும் பலர் நினைக்கிறார்கள். அதனால், உணவில் ஃபைக்கோசயனின் சேர்க்கப்பட்டதா அல்லது புளூபெர்ரிகள் சேர்க்கப்பட்டதா என்பதை அவர்களால் பெரும்பாலும் கண்டறிய முடிவதில்லை. உண்மையில், புளூபெர்ரி சாறு ஊதா நிறத்தில் இருக்கும், மேலும் புளூபெர்ரிகளின் நீல நிறத்திற்குக் காரணம் ஆந்தோசயனின்களே ஆகும். எனவே, இவ்விரண்டிற்கும் இடையேயான ஒப்பீடு என்பது ஃபைக்கோசயனின் மற்றும் ஆந்தோசயனின் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான ஒப்பீடே ஆகும்.
ஃபைக்கோசயனின் மற்றும் ஆந்தோசயனின்கள் நிறத்திலும் நிலைத்தன்மையிலும் வேறுபடுகின்றன.
ஃபைக்கோசயனின் திரவ அல்லது திட நிலையில் மிகவும் நிலையானது, இது தெளிவான நீல நிறத்தில் இருக்கும், மேலும் வெப்பநிலை 60°C-ஐத் தாண்டும்போது இதன் நிலைத்தன்மை வெளிப்படையாகக் குறையும், கரைசலின் நிறம் நீல-பச்சையிலிருந்து மஞ்சள்-பச்சையாக மாறும், மேலும் இது வீரியம் மிக்க காரங்களால் மங்கிவிடும்.
அந்தோசயனின் தூள் அடர் ரோஜா சிவப்பு முதல் வெளிர் பழுப்பு சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
ஃபைக்கோசயனினை விட ஆந்தோசயனின் அதிக நிலைத்தன்மையற்றது. இது வெவ்வேறு pH மதிப்புகளில் வெவ்வேறு நிறங்களைக் காட்டுகிறது, மேலும் அமிலம் மற்றும் காரத்திற்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது. pH மதிப்பு 2-க்கும் குறைவாக இருக்கும்போது, ஆந்தோசயனின் பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்திலும், நடுநிலையாக இருக்கும்போது ஊதா நிறத்திலும், காரத்தன்மை அதிகமாக இருக்கும்போது நீல நிறத்திலும், pH மதிப்பு 11-க்கும் அதிகமாக இருக்கும்போது அடர் பச்சை நிறத்திலும் காணப்படும். எனவே, பொதுவாக ஆந்தோசயனின் சேர்க்கப்பட்ட பானங்கள் ஊதா நிறத்திலும், குறைந்த காரத்தன்மை நிலைகளில் நீல நிறத்திலும் இருக்கும். ஃபைக்கோசயனின் சேர்க்கப்பட்ட பானங்கள் பொதுவாக நீல நிறத்தில் இருக்கும்.
புளூபெர்ரிகளை இயற்கையான உணவு வண்ணமூட்டியாகப் பயன்படுத்தலாம். அமெரிக்க சுகாதார அறக்கட்டளையின்படி, முற்கால அமெரிக்கர்கள் சாம்பல் நிறச் சாயத்தைத் தயாரிக்க, பாலுடன் புளூபெர்ரிகளைக் கொதிக்க வைத்தனர். தேசிய சாய அருங்காட்சியகத்தின் புளூபெர்ரி சாயமிடுதல் சோதனையிலிருந்து, புளூபெர்ரி சாயம் நீல நிறத்தில் இல்லை என்பதைக் காணலாம்.
ஃபைக்கோசயனின் என்பது உணவில் சேர்க்க அனுமதிக்கப்பட்ட ஒரு நீல நிறமி ஆகும்.
இயற்கை நிறமிகளின் மூலப்பொருட்கள் விலங்குகள், தாவரங்கள், நுண்ணுயிரிகள், கனிமங்கள் போன்ற பலதரப்பட்ட மூலங்களிலிருந்தும், பல்வேறு வகைகளிலிருந்தும் கிடைக்கின்றன (2004 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி சுமார் 600 இனங்கள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன). ஆனால், இந்த மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இயற்கை நிறமிகள் முக்கியமாக சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் நிறங்களிலேயே உள்ளன. முக்கியமாக, நீல நிறமிகள் மிகவும் அரிதானவை. மேலும், அவை இலக்கியங்களில் "விலைமதிப்பற்ற", "மிகக் குறைவான", மற்றும் "அரிதான" போன்ற வார்த்தைகளால் அடிக்கடி குறிப்பிடப்படுகின்றன. எனது நாட்டின் GB2760-2011 "உணவுச் சேர்க்கைப் பொருட்களின் பயன்பாட்டிற்கான சுகாதாரத் தரநிலைகள்" சட்டத்தின்படி, உணவில் சேர்க்கக்கூடிய ஒரே நீல நிறமிகள் கார்டீனியா நீல நிறமி, ஃபைக்கோசயனின் மற்றும் இண்டிகோ மட்டுமே. மேலும், 2021 ஆம் ஆண்டில், "தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புத் தரநிலை - உணவுச் சேர்க்கை ஸ்பைருலினா" (GB30616-2020) அதிகாரப்பூர்வமாகச் செயல்படுத்தப்படும்.
ஃபைக்கோசயனின் ஒளிரும் தன்மை கொண்டது
ஃபைக்கோசயனின் ஒளிரும் தன்மை கொண்டது. இதனை உயிரியல் மற்றும் உயிரணுவியலில் சில ஒளி இயக்கவியல் ஆய்வுகளுக்கு ஒரு வினைபொருளாகப் பயன்படுத்தலாம். ஆந்தோசயனின்கள் ஒளிரும் தன்மை அற்றவை.
சுருக்கம்
1. ஃபைக்கோசயனின் என்பது நீலப்பச்சை பாசிகளில் காணப்படும் ஒரு புரத நிறமி ஆகும், அதேசமயம் ஆந்தோசயனின் என்பது பல்வேறு தாவரங்களில் காணப்படும் ஒரு நிறமியாகும், இது அவற்றுக்கு நீலம், சிவப்பு அல்லது ஊதா நிறத்தை அளிக்கிறது.
2. ஆந்தோசயனினுடன் ஒப்பிடும்போது ஃபைக்கோசயனின் வேறுபட்ட மூலக்கூறு அமைப்புகளையும் இயைபுகளையும் கொண்டுள்ளது.
3. ஃபைக்கோசயனின் ஆக்ஸிஜனேற்றத் தடுப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகள் உட்பட பல்வேறு உடல்நலப் பலன்களை வெளிப்படுத்தியுள்ளது, அதே சமயம் ஆந்தோசயனினும் ஆக்ஸிஜனேற்றத் தடுப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்புப் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகவும், அத்துடன் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு சாத்தியமான நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதாகவும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
4. ஃபைக்கோசயனின் பல்வேறு உணவு மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே சமயம் ஆந்தோசயனின் பெரும்பாலும் இயற்கை உணவு நிறமூட்டியாக அல்லது துணைப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. ஃபைக்கோசயனினுக்கு தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புத் தரநிலை உள்ளது, ஆனால் ஆந்தோசயனினுக்கு அது இல்லை.
பதிவிட்ட நேரம்: ஏப்ரல் 26, 2023
