கருப்பு தேநீர் ஏன் சிவப்பு நிறத்தில் தோன்றுகிறது?

கறுப்பு தேயிலை உற்பத்தியின் போது, ​​தேயிலை இலைகள் வாடிப்போதல், உருளுதல், ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் உலர்த்துதல் உள்ளிட்ட தொடர்ச்சியான செயல்முறைகளுக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. ஆக்சிஜனேற்ற நிலையில்தான் தேநீர் பாலிபினால்கள், குறிப்பாக கேட்டசின்கள், நொதி ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு உள்ளாகி, தேரூபிகின்கள் உருவாக வழிவகுக்கிறது.திஃப்லாவின்கள். இந்த கலவைகள் பணக்கார சிவப்பு நிறம் மற்றும் கருப்பு தேநீரின் சிறப்பியல்பு சுவைக்கு காரணமாகின்றன.

தேரூபிகின்ஸ், குறிப்பாக, சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் பெரிய பாலிபினோலிக் கலவைகள். தேயிலை இலைகளில் உள்ள கேட்டசின்கள் மற்றும் பிற ஃபிளாவனாய்டுகளின் பாலிமரைசேஷன் மூலம் அவை உருவாகின்றன. மறுபுறம், Theaflavins, சிறிய பாலிபினோலிக் கலவைகள் ஆகும், அவை கருப்பு தேநீரின் சிவப்பு நிறத்திற்கும் பங்களிக்கின்றன.

சில தேயிலை வகைகளில் காணப்படும் நீரில் கரையக்கூடிய நிறமிகளான அந்தோசயினின்கள் இருப்பதால் கருப்பு தேயிலையின் சிவப்பு நிறம் மேலும் தீவிரமடைகிறது. இந்த நிறமிகள் காய்ச்சிய தேநீருக்கு ஒரு சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கும், அதன் ஒட்டுமொத்த வண்ண சுயவிவரத்தை சேர்க்கும்.

தேயிலை பதப்படுத்தும் போது ஏற்படும் இரசாயன மாற்றங்களுக்கு மேலதிகமாக, பல்வேறு தேயிலை செடிகள், வளரும் நிலைமைகள் மற்றும் செயலாக்க நுட்பங்கள் போன்ற காரணிகளும் கருப்பு தேயிலையின் சிவப்பு நிறத்தை பாதிக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அளவு, நொதித்தல் காலம் மற்றும் தேயிலை இலைகள் பதப்படுத்தப்படும் வெப்பநிலை ஆகியவை அனைத்தும் காய்ச்சிய தேநீரின் இறுதி நிறத்தை பாதிக்கலாம்.

முடிவில், கருப்பு தேயிலையின் சிவப்பு நிறம் அதன் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ள இரசாயன கலவைகள் மற்றும் செயல்முறைகளின் சிக்கலான தொடர்புகளின் விளைவாகும். தேரூபிகின்கள், தியாஃப்லாவின்கள் மற்றும் அந்தோசயினின்கள் ஆகியவை கருப்பு தேநீரின் சிவப்பு நிறத்திற்கு முக்கிய பங்களிப்பாகும், தேயிலை பதப்படுத்தும் போது அவற்றின் உருவாக்கம் மற்றும் தொடர்பு மூலம் இந்த பிரியமான பானத்தின் சிறப்பியல்பு நிறம் மற்றும் சுவையை உருவாக்குகிறது.

குறிப்புகள்:
கிராம்சா-மிகாலோவ்ஸ்கா ஏ. தேநீர் உட்செலுத்துதல்: அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு மற்றும் பினோலிக் சுயவிவரம். உணவுகள். 2020;9(4): 507.
ஜிலானி டி, இக்பால் எம், நதீம் எம், மற்றும் பலர். கருப்பு தேயிலை செயலாக்கம் மற்றும் கருப்பு தேயிலை தரம். ஜே உணவு அறிவியல் தொழில்நுட்பம். 2018;55(11): 4109-4118.
ஜம்டீ கே, கொமுரா எச், பாம்பா டி, ஃபுகுசாகி ஈ. கேஸ் குரோமடோகிராபி/மாஸ் ஸ்பெக்ட்ரோமெட்ரி அடிப்படையிலான ஹைட்ரோஃபிலிக் மெட்டாபொலைட் கைரேகை மூலம் ஜப்பானிய கிரீன் டீ தரவரிசையின் கணிப்பு. ஜே Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
கோம்ஸ் டி, ஹார்சிக் டி, பெல்சாக்-சிவிடனோவிக் ஏ, மற்றும் பலர். பிரித்தெடுக்கும் நேரம் மற்றும் நீராற்பகுப்பு ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்பட்ட சில பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படும் மருத்துவ தாவரங்களின் பீனாலிக் கலவை மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள். பைட்டோகெம் குத. 2011;22(2): 172-180.