கருப்பு தேநீர் ஏன் சிவப்பு நிறமாக தோன்றும்?

கருப்பு தேயிலை உற்பத்தியின் போது, ​​தேயிலை இலைகள் வாடி, உருட்டல், ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் உலர்த்துதல் உள்ளிட்ட தொடர்ச்சியான செயல்முறைகளுக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. ஆக்ஸிஜனேற்ற கட்டத்தில்தான் தேயிலை பாலிபினால்கள், குறிப்பாக கேடசின்கள் என்சைமடிக் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு உட்படுகின்றன, இது தீரூபிகின்கள் உருவாக வழிவகுக்கிறதுதியாஃப்ளேவின்ஸ். இந்த கலவைகள் பணக்கார சிவப்பு நிறம் மற்றும் கருப்பு தேநீரின் சிறப்பியல்பு சுவைக்கு காரணமாகின்றன.

தீரூபிகின்ஸ், குறிப்பாக, சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் பெரிய பாலிபினோலிக் கலவைகள். தேயிலை இலைகளில் இருக்கும் கேடசின்கள் மற்றும் பிற ஃபிளாவனாய்டுகளின் பாலிமரைசேஷன் மூலம் அவை உருவாகின்றன. மறுபுறம், தியாஃப்ளேவின்கள் சிறிய பாலிபினோலிக் கலவைகள், அவை கருப்பு தேநீரின் சிவப்பு நிறத்திற்கும் பங்களிக்கின்றன.

சில தேயிலை சாகுபடிகளில் காணப்படும் நீரில் கரையக்கூடிய நிறமிகளான அந்தோசயினின்கள் இருப்பதால் கருப்பு தேநீரின் சிவப்பு நிறம் மேலும் தீவிரமடைகிறது. இந்த நிறமிகள் காய்ச்சும் தேநீரில் சிவப்பு நிற சாயலை வழங்க முடியும், அதன் ஒட்டுமொத்த வண்ண சுயவிவரத்தை அதிகரிக்கும்.

தேயிலை செயலாக்கத்தின் போது ஏற்படும் வேதியியல் மாற்றங்களுக்கு மேலதிகமாக, பல்வேறு தேயிலை ஆலை, வளர்ந்து வரும் நிலைமைகள் மற்றும் செயலாக்க நுட்பங்கள் போன்ற காரணிகளும் கருப்பு தேநீரின் சிவப்பு நிறத்தை பாதிக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அளவு, நொதித்தல் காலம் மற்றும் தேயிலை இலைகள் பதப்படுத்தப்படும் வெப்பநிலை அனைத்தும் காய்ச்சும் தேநீரின் இறுதி நிறத்தை பாதிக்கும்.

முடிவில், கருப்பு தேயிலை சிவப்பு நிறம் என்பது ரசாயன கலவைகள் மற்றும் அதன் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ள செயல்முறைகளின் சிக்கலான இடைவெளியின் விளைவாகும். கறுப்பு தேநீரின் சிவப்பு சாயலுக்கு தெரூபிகின்ஸ், தியாஃப்ளேவின்கள் மற்றும் அந்தோசயினின்கள் முக்கிய பங்களிப்பாளர்களாக இருக்கின்றன, தேயிலை பதப்படுத்துதலின் போது அவற்றின் உருவாக்கம் மற்றும் தொடர்பு ஆகியவை இந்த பிரியமான பானத்தின் சிறப்பியல்பு நிறம் மற்றும் சுவையை உருவாக்குகின்றன.

குறிப்புகள்:
கிராம்-மிச்சோவ்ஸ்கா ஏ. தேயிலை உட்செலுத்துதல்: அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு மற்றும் பினோலிக் சுயவிவரம். உணவுகள். 2020; 9 (4): 507.
ஜலானி டி, இக்பால் எம், நதீம் எம், மற்றும் பலர். கருப்பு தேயிலை பதப்படுத்துதல் மற்றும் கருப்பு தேநீரின் தரம். ஜே உணவு அறிவியல் டெக்னோல். 2018; 55 (11): 4109-4118.
ஜும்தீ கே, கொமுரா எச், பாம்பா டி, ஃபுகுசாகி ஈ. ஜே பயோஸ்கி பயோங். 2011; 111 (3): 255-260.
கோம்ஸ் டி, ஹோரிக் டி, பெல்சக்-சி.வி.விட்டனோவிக் ஏ, மற்றும் பலர். பிரித்தெடுக்கும் நேரம் மற்றும் நீராற்பகுப்பால் பாதிக்கப்பட்ட சில பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படும் மருத்துவ தாவரங்களின் பினோலிக் கலவை மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள். பைட்டோகேம் குத. 2011; 22 (2): 172-180.