கருப்பு தேநீர் ஏன் சிவப்பாகத் தோன்றுகிறது?

கருப்புத் தேநீர் உற்பத்தியின் போது, ​​தேயிலைகள் வாடவைத்தல், உருட்டுதல், ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் உலர்த்துதல் உள்ளிட்ட தொடர்ச்சியான செயல்முறைகளுக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த ஆக்சிஜனேற்றக் கட்டத்தின் போதுதான், தேயிலையில் உள்ள பாலிஃபீனால்கள், குறிப்பாக கேடசின்கள், நொதிய ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு உள்ளாகி, தியாருபிகின்கள் மற்றும் பிற சேர்மங்கள் உருவாகின்றன.தியாஃப்ளேவின்ஸ்இந்தச் சேர்மங்களே கருப்புத் தேநீரின் செறிவான சிவப்பு நிறத்திற்கும் அதன் தனித்துவமான சுவைக்கும் காரணமாக அமைகின்றன.

தியாருபிகின்கள்குறிப்பாக, தியாஃப்ளேவின்கள் என்பவை செம்பழுப்பு நிறத்தில் காணப்படும் பெரிய பாலிஃபீனாலிக் சேர்மங்களாகும். தேயிலையில் உள்ள கேடசின்கள் மற்றும் பிற ஃபிளாவனாய்டுகளின் பாலிமரைசேஷன் மூலம் இவை உருவாகின்றன. மறுபுறம், தியாஃப்ளேவின்கள் என்பவை சிறிய பாலிஃபீனாலிக் சேர்மங்களாகும், இவை கருப்புத் தேநீரின் சிவப்பு நிறத்திற்கும் பங்களிக்கின்றன.

சில தேயிலை வகைகளில் காணப்படும் நீரில் கரையக்கூடிய நிறமிகளான அந்தோசயனின்கள் இருப்பதால், கருப்புத் தேநீரின் சிவப்பு நிறம் மேலும் அடர்த்தியாகிறது. இந்த நிறமிகள், காய்ச்சிய தேநீருக்கு ஒரு செந்நிறச் சாயலை அளித்து, அதன் ஒட்டுமொத்த நிறத் தன்மைக்கு மெருகூட்டுகின்றன.

தேயிலை பதப்படுத்தும் போது நிகழும் வேதியியல் மாற்றங்கள் மட்டுமின்றி, தேயிலைச் செடியின் வகை, வளரும் சூழல்கள் மற்றும் பதப்படுத்தும் நுட்பங்கள் போன்ற காரணிகளும் கருப்புத் தேநீரின் சிவப்பு நிறத்தைப் பாதிக்கக்கூடும். உதாரணமாக, ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அளவு, நொதித்தலின் கால அளவு மற்றும் தேயிலைகள் பதப்படுத்தப்படும் வெப்பநிலை ஆகிய அனைத்தும், காய்ச்சப்பட்ட தேநீரின் இறுதி நிறத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

முடிவாக, கருப்புத் தேநீரின் சிவப்பு நிறமானது, அதன் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ள வேதிச் சேர்மங்கள் மற்றும் செயல்முறைகளின் சிக்கலான இடைவினையின் விளைவாகும். தியரூபிகின்கள், தியாஃப்ளேவின்கள் மற்றும் ஆந்தோசயனின்கள் ஆகியவை கருப்புத் தேநீரின் சிவப்பு நிறத்திற்கு முக்கியப் பங்களிப்பாளர்களாகும்; தேநீர் பதப்படுத்தும் போது அவற்றின் உருவாக்கம் மற்றும் இடைவினை, பெரிதும் விரும்பப்படும் இந்தப் பானத்தின் தனித்துவமான நிறத்தையும் சுவையையும் உருவாக்குகின்றன.

மேற்கோள்கள்:
Gramza-Michałowska A. தேநீர் உட்செலுத்தல்கள்: அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு மற்றும் பினாலிக் சுயவிவரம். உணவுகள். 2020;9(4): 507.
ஜிலானி டி, இக்பால் எம், நதீம் எம், மற்றும் பலர். கருப்பு தேயிலை பதப்படுத்துதல் மற்றும் கருப்பு தேயிலையின் தரம். ஜே ஃபுட் சயின்ஸ் டெக்னாலஜி. 2018;55(11): 4109-4118.
ஜும்டீ கே, கொமுரா எச், பாம்பா டி, ஃபுகுசாகி இ. வாயு நிறமாலையியல்/நிறை நிறமாலையியல் அடிப்படையிலான நீர்விருப்ப வளர்சிதை மாற்ற கைரேகை மூலம் ஜப்பானிய பச்சை தேயிலை தரவரிசையை கணித்தல். ஜே பயோசை பயோயெங். 2011;111(3): 255-260.
கோம்ஸ் டி, ஹோர்சிக் டி, பெல்சாக்-சிவிடானோவிக் ஏ, மற்றும் பலர். பிரித்தெடுக்கும் நேரம் மற்றும் நீராற்பகுப்பினால் பாதிக்கப்படும் சில பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் மருத்துவ தாவரங்களின் ஃபீனாலிக் கலவை மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள். ஃபைட்டோகெம் அனல். 2011;22(2): 172-180.