உடல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகள்:
வெள்ளை முதல் வெளிர் மஞ்சள்-பழுப்பு தூள்
நடுநிலை மற்றும் அல்கலைன் தீர்வுகளில் வலுவான நிலைத்தன்மை
அமிலக் கரைசல்களில் சிதைவு, குறிப்பாக pH<4.0 இல்
பொட்டாசியம் அயனிகளுக்கு K-வகை உணர்திறன், நீர் சுரப்புடன் உடையக்கூடிய ஜெல்லை உருவாக்குகிறது
செயல்முறை வகைப்பாடு:
சுத்திகரிக்கப்பட்ட காரஜீனன்: வலிமை சுமார் 1500-1800
அரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட கேராஜீனன்: வலிமை பொதுவாக 400-500
புரத எதிர்வினை பொறிமுறை:
பால் புரதத்தில் கே-கேசினுடன் தொடர்பு
இறைச்சி திட நிலையில் உள்ள புரதங்களுடனான எதிர்வினை, ஒரு புரத நெட்வொர்க் கட்டமைப்பை உருவாக்குகிறது
கராஜீனனுடனான தொடர்பு மூலம் புரத கட்டமைப்பை வலுப்படுத்துதல்