இயற்கை உணவு மூலப்பொருள் சிட்ரஸ் பெக்டின் தூள்

சிட்ரஸ் பெக்டின் தூள். இது முக்கியமாக உயிரணு சுவர்கள் மற்றும் தாவரங்களின் உள் அடுக்குகளில் உள்ளது, குறிப்பாக ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை மற்றும் திராட்சைப்பழங்கள் போன்ற சிட்ரஸ் பழங்களின் தோல்களில் ஏராளமாக உள்ளது. இந்த வெள்ளை-மஞ்சள் தூள் 20,000 முதல் 400,000 வரை ஒப்பீட்டு மூலக்கூறு வெகுஜனத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சுவை இல்லாதது. இது அல்கலைன் உடன் ஒப்பிடும்போது அமிலக் கரைசல்களில் அதிக நிலைத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் பொதுவாக அதிக கொழுப்புள்ள பெக்டின் மற்றும் குறைந்த எஸ்டர் பெக்டின் என வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
அதன் சிறந்த ஸ்திரத்தன்மை, தடித்தல் மற்றும் ஜெல்லிங் பண்புகளுக்கு புகழ்பெற்ற பெக்டின் உணவுத் துறையில் பரவலான பயன்பாட்டைக் காண்கிறார். அதன் பயன்பாடுகளில் நெரிசல்கள், ஜல்லிகள் மற்றும் சீஸ் தர மேம்பாடு ஆகியவற்றின் உற்பத்தி, அத்துடன் பேஸ்ட்ரி கடினப்படுத்துதல் தடுப்பு மற்றும் சாறு தூள் உருவாக்குதல் ஆகியவை அடங்கும். அதிக கொழுப்பு பெக்டின் முதன்மையாக அமில நெரிசல்கள், ஜல்லிகள், ஜெல் செய்யப்பட்ட மென்மையான மிட்டாய்கள், சாக்லேட் நிரப்புதல் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா பானங்கள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் குறைந்த-எஸ்டர் பெக்டின் முக்கியமாக பொதுவாக அல்லது குறைந்த அமில நெரிசல்கள், ஜெல்லிகள், மென்மையான மிட்டாய்கள், உறைந்த இனிப்புகள், மணிக்கட்டு அலங்காரங்கள், பனி கிரீம் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.