இயற்கை உணவு மூலப்பொருள் சிட்ரஸ் பெக்டின் தூள்

சிட்ரஸ் பெக்டின் தூள்ஒரு பாலிசாக்கரைடான பெக்டின், ஒருபடித்தான பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் பல்லின பாலிசாக்கரைடுகள் என இரண்டு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. இது முக்கியமாக தாவரங்களின் செல் சுவர்கள் மற்றும் உள் அடுக்குகளில் காணப்படுகிறது, குறிப்பாக ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை மற்றும் கிரேப்ஃபுரூட் போன்ற சிட்ரஸ் பழங்களின் தோல்களில் இது மிகுதியாகக் காணப்படுகிறது. இந்த வெள்ளை முதல் மஞ்சள் நிறத்திலான தூள், 20,000 முதல் 400,000 வரையிலான ஒப்பு மூலக்கூறு நிறையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சுவையற்றது. காரக் கரைசல்களைக் காட்டிலும் அமிலக் கரைசல்களில் இது அதிக நிலைத்தன்மையைக் காட்டுகிறது மற்றும் அதன் எஸ்டராக்குதல் அளவின் அடிப்படையில் பொதுவாக உயர்-கொழுப்பு பெக்டின் மற்றும் குறைந்த-எஸ்டர் பெக்டின் என வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
அதன் சிறந்த நிலைத்தன்மை, கெட்டிப்படுத்தும் மற்றும் கூழ்மமாக்கும் பண்புகளுக்காகப் புகழ்பெற்ற பெக்டின், உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜாம்கள், ஜெல்லிகள் தயாரித்தல், பாலாடைக்கட்டியின் தரத்தை மேம்படுத்துதல், பேஸ்ட்ரி கடினமாவதைத் தடுத்தல் மற்றும் சாறுப் பொடியை உருவாக்குதல் ஆகியவை இதன் பயன்பாடுகளில் அடங்கும். அதிகக் கொழுப்புள்ள பெக்டின் முதன்மையாக அமில ஜாம்கள், ஜெல்லிகள், கூழ்மமாக்கப்பட்ட மென் மிட்டாய்கள், மிட்டாய் நிரப்பிகள் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதேசமயம், குறைந்த எஸ்டர் பெக்டின் முக்கியமாக பொதுவான அல்லது குறைந்த அமில ஜாம்கள், ஜெல்லிகள், கூழ்மமாக்கப்பட்ட மென் மிட்டாய்கள், உறைந்த இனிப்பு வகைகள், சாலட் அலங்காரங்கள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.