சிவப்பு பாசி சாறு, உணவுத் தர காரேஜீனன் தூள்

சிவப்பு பாசி சாறு, உணவுத் தர காரேஜீனன் தூள்இது சிவப்பு கடற்பாசியிலிருந்து பெறப்படும் ஒரு இயற்கையான உணவு சேர்க்கைப் பொருளாகும். இது ஒரு உயர் மூலக்கூறு எடை கொண்ட நீர்விருப்ப பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது முதன்மையாக K-வகை, L-வகை மற்றும் λ-வகை கராஜீனனைக் கொண்டுள்ளது. சந்தையில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு விற்கப்படும் வகை, K-வகை சுத்திகரிக்கப்பட்ட கராஜீனன் ஆகும்.
இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் ரீதியாக, காரஜீனன் அதிக நிலைத்தன்மையுடன் கூடிய, வெண்மை முதல் வெளிர் மஞ்சள்-பழுப்பு நிறத் தூளாகக் காணப்படுகிறது. இது நடுநிலை மற்றும் காரக் கரைசல்களில் நிலையாக இருந்தாலும், அமிலக் கரைசல்களில், குறிப்பாக pH 4.0-க்குக் கீழே, எளிதில் சிதைவடைகிறது. K-வகை காரஜீனன் பொட்டாசியம் அயனிகளுக்கு உணர்திறன் மிக்கதாக இருப்பதால், நீர் சுரப்புடன் கூடிய ஒரு எளிதில் உடையக்கூடிய கூழ்மத்தை உருவாக்குகிறது.
உற்பத்தி செயல்முறையின் அடிப்படையில் காரஜீனனை சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் பகுதி சுத்திகரிக்கப்பட்ட (அல்லது பகுதி பதப்படுத்தப்பட்ட) வகைகளாகப் பிரிக்கலாம், இவற்றின் வலிமையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட காரஜீனன் பொதுவாக சுமார் 1500-1800 வலிமையைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் பகுதி சுத்திகரிக்கப்பட்ட காரஜீனன் பொதுவாக சுமார் 400-500 வலிமையைக் கொண்டுள்ளது.
புரதங்களுடனான அதன் இடைவினைகளைப் பொறுத்தவரையில், காரஜீனன் ஆனது உப்புப் பிரித்தெடுத்தல் (ஊறவைத்தல், உருட்டுதல்) மற்றும் வெப்பச் சிகிச்சை போன்ற செயல்முறைகள் மூலம், பால் புரதத்தில் உள்ள கே-கேசின் மற்றும் திட நிலையில் உள்ள இறைச்சிப் புரதங்களுடன் இடைவினை புரிந்து, ஒரு புரத வலைப்பின்னல் கட்டமைப்பை உருவாக்குகிறது. காரஜீனன், புரதங்களுடனான தனது இடைவினையின் மூலம் இந்தக் கட்டமைப்பை வலுப்படுத்தவும் செய்கிறது.
சுருக்கமாக, சிவப்புப் பாசிச் சாறு உணவுத் தர கேரஜீனன் தூள் என்பது உணவுத் துறையில் அதன் கெட்டிப்படுத்தும், நிலைப்படுத்தும் மற்றும் கூழ்மமாக்கும் பண்புகளுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பன்முகப் பயன்பாடுள்ள இயற்கை மூலப்பொருள் ஆகும். இது பல்வேறு உணவு மற்றும் பானப் பொருட்களின் தன்மை, பாகுத்தன்மை மற்றும் சேமிப்புக் காலத்திற்கு பங்களிக்கிறது.