சிவப்பு ஆல்கா சாறு உணவு தர காரஜீனன் தூள்

சிவப்பு ஆல்கா சாறு உணவு தர காரஜீனன் தூள்சிவப்பு கடற்பாசியில் இருந்து பெறப்பட்ட இயற்கை உணவு சேர்க்கை ஆகும். இது ஒரு உயர் மூலக்கூறு எடை ஹைட்ரோஃபிலிக் பாலிசாக்கரைடு, முதன்மையாக K-வகை, L-வகை மற்றும் λ-வகை கராஜீனன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சந்தையில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் விற்கப்படும் வகை K-வகை சுத்திகரிக்கப்பட்ட கராஜீனன் ஆகும்.
உடல் ரீதியாகவும் வேதியியல் ரீதியாகவும், கராஜீனன் வலுவான நிலைத்தன்மையுடன் வெள்ளை முதல் வெளிர் மஞ்சள்-பழுப்பு நிறப் பொடியாகத் தோன்றுகிறது. இது நடுநிலை மற்றும் காரக் கரைசல்களில் நிலையாக இருக்கும், ஆனால் அமிலக் கரைசல்களில், குறிப்பாக 4.0க்குக் குறைவான pH இல் எளிதில் சிதைந்துவிடும். K-வகை கராஜீனன் பொட்டாசியம் அயனிகளுக்கு உணர்திறன் கொண்டது, நீர் சுரப்புடன் உடையக்கூடிய ஜெல்லை உருவாக்குகிறது.
கராஜீனன் உற்பத்தி செயல்முறையின் அடிப்படையில், வலிமையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளுடன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அரை-சுத்திகரிக்கப்பட்ட (அல்லது அரை-செயலாக்கப்பட்ட) வகைகளாக வகைப்படுத்தலாம். சுத்திகரிக்கப்பட்ட கராஜீனன் பொதுவாக சுமார் 1500-1800 வலிமையைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் அரை-சுத்திகரிக்கப்பட்ட கேரஜீனன் பொதுவாக 400-500 வலிமையைக் கொண்டுள்ளது.
புரதங்களுடனான அதன் தொடர்புகளின் அடிப்படையில், உப்பு பிரித்தெடுத்தல் (ஊறுகாய், டம்ப்லிங்) மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை போன்ற செயல்முறைகள் மூலம் பால் புரதத்தில் உள்ள கே-கேசினுடனும், இறைச்சி திட நிலையில் உள்ள புரதங்களுடனும் கேரஜீனன் தொடர்பு கொள்ளலாம், இது புரத நெட்வொர்க் கட்டமைப்பை உருவாக்க வழிவகுக்கிறது. புரதங்களுடனான அதன் தொடர்பு மூலம் கராஜீனன் இந்த கட்டமைப்பை வலுப்படுத்த முடியும்.
சுருக்கமாக, Red Algae Extract Food Grade Carrageenan Powder என்பது உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பல்துறை இயற்கை மூலப்பொருளாகும், இது பல்வேறு உணவு மற்றும் பான பொருட்களின் அமைப்பு, பாகுத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு நிலைத்தன்மைக்கு பங்களிக்கிறது.